改革開放以來，我國雞蛋總產量持續攀升，雞蛋和雞肉產業結構不斷調整優化，產業優勢布局逐步形成，產業競爭力顯著增強。但在我國蛋雞產業的發展過程中，仍然存在著一些突出的問題，這一點不容忽視。在總結我國蛋雞產業發展現狀和成就的基礎上，梳理了我國蛋雞產業生產發展中存在的問題，提出了蛋品加工設備促進我國蛋雞產業可持續發展的政策建議。

雞蛋和雞肉產業的穩定發展

中華人民共和國成立以來，我國雞蛋總產量繼續攀升，現已成為世界雞蛋生產國。2008年，雞蛋總產量達到2296.7萬噸（約占總產量的40%），分別是1949年和1978年雞蛋總產量的84.65倍和8.70倍。隨著雞蛋產量的增加，雞蛋和雞肉行業的產值也在繼續增加。2003年突破1000億元大關后，雞、蛋、蛋零售、飼料、獸醫疫苗等行業年產值超過3500億元。大型產業鏈。

隨著畜牧業的快速發展，我國蛋雞產業結構不斷調整，結構不斷優化，產業結構效率和水平不斷提高。禽蛋產業結構不斷優化。近年來，我國禽蛋產量占禽蛋總產量的比例穩定在85%，其他禽蛋產量穩定在15%（鴨蛋占12%，鵝蛋、鵪鶉蛋占3%）。新品種的開發和引進，促進了雞蛋結構的進一步優化，加速了從傳統的定量生長向高效生長的轉變。產品結構日趨多樣化?？偟膩碚f，中國居民的雞蛋消費結構比較單一，主要消費新鮮雞蛋。鮮蛋消費占我國雞蛋總產量的90%，而蛋加工轉化率僅為0.26%，其余9.74%作為鮮蛋出口或損失。然而，隨著科學技術的發展和消費者偏好的變化，我國蛋雞產業不斷以市場為導向，蛋制品結構不斷優化，呈現出多種蛋品加工設備。

第一，是鮮蛋產品功能多樣化。除了追求基本營養外，消費者越來越追求新鮮雞蛋的功能，這導致了高碘雞蛋、硒雞蛋、高能雞蛋和低膽固醇雞蛋等新鮮雞蛋的供應增加。

第二，鮮蛋性能逐步提高，深受高收入消費者青睞。目前，我國部分雞蛋養雞場已通過無公害、綠色、有機雞蛋生產認證。與傳統雞蛋相比，雞蛋的生產比例越來越高。

第三，蛋制品的多樣化。雖然現在我國蛋品加工設備的轉型相對較低，但雞蛋加工的潛力很大。目前，我國加工的蛋制品主要有：液體蛋制品（液體全蛋、液體蛋黃、液體蛋白等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等）、干蛋制品（普通加糖的全蛋、蛋白質、蛋黃粉等）、蛋制品（溶菌酶等）的深加工。g-鐵蛋白、蛋白多肽、卵黃抗體、卵磷脂、雞蛋高磷蛋白等）。